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有“良心”,才能酿台味好酱料

有“良心”,才能酿台味好酱料
* 来源 : 厦门商报·第C08版 * 作者 : admin * 发表时间 : 2013-12-19


  台企生产的番茄沙司、酱油、辣椒酱,吃过的人都说好,甚至让人仿佛会吃“上瘾”一般。难道有什么独特配方?台商侯满足笑答:“食品行业是良心事业,而我们是用心在酿造。”

  用来发酵黄豆的缸,需放在太阳底下曝晒。

  商报记者 | 陈怀安

  

  许多人都喜欢吃B.B系列的调味品。据说,在福州,每家每户的桌上都至少有两瓶B.B酱油。不过,可能很少人知道,在厦门制酱10多年的厦门慈光食品有限公司是台资企业。“我们的产品在福州市场的占有量是最大的。”慈光食品老板侯满足女士向记者介绍说,虽然生产地是在厦门,但其产品在厦门的市场份额,反而不如福州那么多。虽然如此,B.B还是深受不少厦门人喜爱,毕竟它落足厦门已有15年历史。

  B.B的品种丰富,有番茄沙司、辣椒酱、酱油、醋……等等,除了让大陆各地的人赞不绝口外,就是在欧美等不少国家也大受欢迎———每年都有不少B.B产品外销往美国、德国、意大利、日本等国家。

  目前,慈光食品不但在北京、上海都设有分公司,还正在江苏建设工厂,设立生产基地,未来将作为华中、华北市场的供应点。

  B.B为什么这么受欢迎?面对酱料市场的激烈竞争,B.B又是如何在市场上占有自己的一席之地的呢?有什么秘诀吗?虔诚信基督教的侯女士对记者说:“我们只不过把酱料当作公益事业在经营。”

  工艺:好原料天然曝晒

  侯女士说,食品业是良心事业,“我们的产品都是真材实料,食用是会有益人体健康的。”

  据侯女士介绍,他们在新产品的开发中,首先是考虑能够对人体有好处。这也是B.B产品美味的秘诀:“纯天然、传统酿造”,对每一道工艺流程都很讲究。就拿酱油来说,市场上的酱油有两种:一种叫配制酱油,是用化学方法快速配制而成的;慈光是不生产这种酱油的,他们生产的是另一种:酿造酱油———是用黄豆发酵、酿造而成的。酿造的酱油还分高盐稀态和低盐固态两种,主要是因工艺不同形成的。手工制作、天然曝晒产生的高盐稀态酱油,比借助机器高温、缩短生产周期产生的低盐固态酱油好吃得多。“酿造酱油在太阳底下晒的时间越久,酱油就越香。”侯女士介绍说,好的酱油需要经过这么几个步骤:蒸煮———制曲———发酵———压榨———调味———杀菌———过滤———灌装。B.B酱油是采用非转基因的优质黄豆,用先进的蒸煮设备进行高温蒸煮,再经过低温制曲,然后装在缸里,放在太阳底下曝晒至少4个月以上。据介绍,由于发酵时间长,黄豆的蛋白质分解率高,能产生多种对人体有益的氨基酸。经过这样的工艺,才酿造出了盐度低、品质高、风味佳的酱油。这种传统工艺保证了酱油的美味,但生产周期长,成本也因此高出很多。

  此外,番茄沙司、辣椒酱等,也都是使用类似“慢工出细活”的工艺方法制成的,所使用的西红柿、辣椒等原料,也和黄豆一样,都是经过精挑细选的。侯女士还说到,他们的儿童酱油完全不添加任何防腐材料,这完全也是为儿童健康着想。因此,儿童酱油一旦开封后需要尽快食用或者冷藏。还有乌醋,他们研制出了独特配方,能够促进人体健康。该公司还秉持“容易料理、美味上桌”的理念,率先独创推出了拌面酱油等系列调味品,“以便让现代忙碌的上班族,能够轻易在3分钟内完成美味、可口的菜肴。”据说,拌面酱油刚推出来的时候引起轰动,大受上班族欢迎。水煮清面,再加上B.B拌面酱油,就可以食用了,一时在年轻上班族中成为一种风尚。

  营销:送样品先外后内

  事实上,在1993年,侯女士和丈夫王哲仁从台南到厦门来创业之初,公司可没有现在的风光。直至1994年期间,他们的公司经营并不理想,有一度甚至濒临倒闭。

  “刚过来的时候,都被骗得很惨,带来的资本几乎都花光了。”侯女士介绍说,刚到大陆来的时候比较急,由于对自己产品的自信,想将知名度很快树起来,跨度较大。一开始就大力做内销,与河南、吉林等地贸易。当时的手段是货到发款,结果,发往河南、吉林等地的几列火车货都是有去无回,全被骗走了。货品被骗光,又没有资金回笼,公司都快要支持不下去了。

  当时,夫妇俩连收手的念头都有了。但是,王哲仁看到公司的几十号员工因此将面临失业,咬紧牙根,又向银行、亲友借款周转,使公司继续运转。这个时候,幸好有一名经销商的德国客户有求购意向,要求先寄样品过去看看。于是,他们就抱着试试的态度,寄送了5个样品到德国去,想不到就被选中了3样。客户立即下了订单。因为产品质量稳定,随后,他们又寄了十几种样品给这个德国客户,十几种全部被选中了。就这样,他们就在机缘巧合下,开始做起外销,而且越做越大。这也成为慈光公司生存的转折点。由于良心经营,慈光的产品信誉度很好,直到现在,10多年过去了,德国的这个客户与他们还仍保持着生意往来,而且知名度打开了,他们在其他不少国家也渐渐有了客户。

  外销做起来了,内销方面他们则吸取了教训,开始稳扎稳打。先从福建开始,慢慢拓展业务,发展到先后在上海、北京设立了分公司。明年,B.B则将大力开辟江苏市场,出于运费的考量,目前正在当地建设工厂,未来供应产品给华中、华北市场。

  口碑:不靠广告靠质量

  这些年来,靠王哲仁董事长打下的事业基础以及不少老员工的支持,侯女士将慈光食品经营得蒸蒸日上,公司业绩逐年增长,B.B品牌先后被评为福建省著名商标和厦门市著名商标。公司已经历了两次搬迁,将来还将再从岛内搬迁到同安西柯,到时候生产规模将再扩大,上到一个新台阶。

  现在,B.B产品的品类也越来越多,有不少新品种不断被开发出来。在以前,慈光还是从别人那里买来半成品酱油,深加工、包装后进行销售,现在则已经独立生产酱油,从选料到制成成品都独立完成。不过,侯女士认为,慈光食品的发展还是属于“保守派”,一直都是靠稳扎稳打。

  侯女士在公司主要抓销售。面对当前原材料涨价、员工成本增加等压力,侯女士认为,更应该将做广告的费用节省下来。在这之前,相信大家都很少看到B.B的广告,“原材料涨价,但产品的质量不能变,这就是最好的广告。”侯女士说,她的做法,通常是将广告的费用回馈给消费者,如将电视广告的费用折换成商品,改成“买一送一”促销活动,实在地让利给消费者。“不怕不来买,就怕不知道。最直接的销售,让消费者吃到觉得好吃后,就会再来买。我们的顾客几乎都是回头客。”侯女士还提到,拌面酱油在上海市场销量很好的,但在当地并没有投放任何电视广告,都是靠一传十十传百,口口相传。

  这大概就是“酱香不怕巷子深”的缘故吧!

  故事

  B.B即“美美”

  原是厦门口味

  在台湾,也有个B.B。据说台湾西餐厅用的辣椒酱几乎都是B.B牌。而这个B.B也同样是厦门慈光食品董事长王哲仁所创,现在则是由他的兄弟在经营。

  原来,王哲仁的父母都是厦门人,1949年的时候迁到台南去了。当时,王哲仁只有7岁。王哲仁父母会做酱料,到台湾后就做起厦门风味的酱料手工作坊。后来,王哲仁从台湾成功大学企业管理系毕业后,就向银行贷了一笔款,在父母的指导下在台南的安平工业区办厂生产辣椒酱。经过努力经营,在台湾闯出了一片天地,其生产的B.B牌辣椒酱在台湾有一定名气。

  1989年,王哲仁夫妇首次从台湾回到厦门老家探亲。夫妇俩有心回馈家乡,同时也看好大陆市场,认定未来市场在大陆,便萌生了在这里创业的念头。1993年,王哲仁将台湾的事业交给兄弟,举家迁移到厦门,开创了厦门慈光食品有限公司。事实也证明,他的眼光是正确的,“现在大陆的经济不输台湾。”侯女士说。

  B.B原来有个中文名,叫“美美”。后来做外销的时候,要取英文名字,因为“美美”的闽南语音为“米米”,即“B.B”的谐音,又取义“Best Best”及“Beauty Beauty”,所以就叫做“B.B”了。自从B.B品牌也在大陆打响了名号后,不少不法分子就投机取巧,仿冒起B.B牌番茄沙司、酱油等。今年,慈光公司加大了力度,派了许多专员到各市场调查仿冒产品,以维护B.B声誉。

  4招选购

  好酱油

  一看:呈棕褐色,色泽鲜艳。

  二摇:泡沫丰富,久久不散。

  三闻:具有酱香的芳香味。

  四尝:味道鲜美可口、咸甜适度。

来源:http://www.xmnn.cn/dzbk/xmsb/epaper/html/2008-10/06/content_56175.htm